Nhằm nâng cao chất lượng suất ăn học đường và đảm bảo an toàn thực phẩm cho học sinh, nhà trường đặc biệt chú trọng công tác kiểm tra, giám sát chất lượng các nhà cung ứng thực phẩm. Vừa qua, Trường Tiểu học, THCS & THPT FPT Thanh Hóa đã phối hợp cùng Công ty Vina Story và đại diện cha mẹ học sinh trong trường đã trực tiếp tham quan, tìm hiểu và giám sát thực tế tại các đơn vị cung ứng thực phẩm. Đoàn đã tìm hiểu về nguồn gốc nguyên liệu, quy trình tiếp nhận, sơ chế, bảo quản cũng như các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại cơ sở.
Kiểm tra thực tế quy trình sản xuất và cung ứng thực phẩm
Trong chuyến tham quan, đoàn trực tiếp kiểm tra tại các đơn vị cung ứng thực phẩm đang tham gia chuỗi cung ứng nguyên liệu cho bếp ăn Nhà trường. Các hạng mục được đánh giá trải rộng từ khu vực sản xuất, sơ chế đến bảo quản, hồ sơ và chất lượng sản phẩm thực tế.
Kiểm tra khu vực trồng trọt, chăn nuôi và sản xuất
Đoàn kiểm tra quy mô, vị trí vùng sản xuất, phương thức nuôi trồng và quy trình từ con giống, cây trồng đến khi thu hoạch. Các yếu tố liên quan đến nguồn phân bón và điều kiện sản xuất cũng được xem xét.
Đối với các sản phẩm như trứng và bánh, đoàn trực tiếp tìm hiểu quy trình chăn nuôi, thu trứng cũng như các công đoạn phối trộn, tạo hình và sản xuất bánh.
Đánh giá khu vực sơ chế, chế biến và đóng gói
Điều kiện cơ sở vật chất, máy móc, thiết bị và quy trình sơ chế, chế biến được kiểm tra thực tế. Với nhóm thực phẩm thịt, đoàn đánh giá các công đoạn từ giết mổ, sơ chế đến bảo quản và đóng gói. Đối với sản phẩm bánh, các điều kiện phục vụ quá trình sản xuất cũng được kiểm tra.
Kiểm tra điều kiện kho bảo quản
Điều kiện bảo quản có vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng thực phẩm sau sản xuất. Vì vậy, đoàn kiểm tra nhiệt độ, điều kiện vệ sinh, phương thức sắp xếp và bảo quản hàng hóa tại kho.
Đối chiếu hồ sơ và nguồn gốc thực phẩm
Bên cạnh kiểm tra thực tế, đoàn đối chiếu hồ sơ chứng minh nguồn gốc nguyên liệu, các giấy chứng nhận, hồ sơ kiểm nghiệm và những giấy tờ liên quan đến điều kiện pháp lý, an toàn thực phẩm của đơn vị cung ứng.
Khả năng truy xuất nguồn gốc cũng được xem xét nhằm bảo đảm thông tin về nguyên liệu và sản phẩm có thể được xác minh khi cần thiết.
Đánh giá hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm
Đoàn tìm hiểu quy trình kiểm tra nguyên liệu đầu vào, kiểm soát hàng hóa và các yêu cầu đối với nhân sự trong quá trình sản xuất. Đây là một trong những nội dung quan trọng nhằm đánh giá cách đơn vị cung ứng kiểm soát chất lượng xuyên suốt quá trình sản xuất.
Kiểm tra chất lượng sản phẩm thực tế
Các sản phẩm tại cơ sở được đoàn trực tiếp đánh giá về cảm quan, quy cách bao gói, nhãn mác và tình trạng hàng hóa. Qua đó, Nhà trường có thêm cơ sở để đối chiếu giữa hồ sơ, quy trình kiểm soát và chất lượng sản phẩm thực tế.
Tiêu chí lựa chọn và duy trì nhà cung ứng thực phẩm
Việc lựa chọn và duy trì nhà cung ứng thực phẩm cho bếp ăn trường học được xem xét dựa trên nhiều tiêu chí, nhằm đáp ứng yêu cầu về pháp lý, chất lượng và an toàn thực phẩm.
Các tiêu chí tập trung vào:
- Hồ sơ pháp lý và hồ sơ an toàn thực phẩm phù hợp, cùng các tiêu chuẩn, chứng nhận liên quan như VietGAP, ISO 22000:2018 và chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm theo phạm vi áp dụng.
- Nguồn nguyên liệu, vùng sản xuất rõ ràng và khả năng truy xuất nguồn gốc.
- Điều kiện cơ sở vật chất tại khu vực sản xuất, sơ chế và bảo quản.
- Quy trình kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đầu vào đến khi giao hàng.
- Chất lượng sản phẩm ổn định và phù hợp với yêu cầu của bếp ăn trường học.
- Khả năng đáp ứng sản lượng, chủng loại, thời gian và tần suất giao hàng.
- Phương án bảo quản, vận chuyển phù hợp nhằm hạn chế nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
- Khả năng cung cấp hồ sơ, chứng từ và phối hợp thực hiện truy xuất nguồn gốc khi có yêu cầu.
FSchool Thanh Hóa tăng cường minh bạch trong giám sát chất lượng suất ăn học đường
Hoạt động kiểm tra, giám sát nhà cung ứng thực phẩm sẽ tiếp tục được FSchool Thanh Hóa duy trì thường xuyên nhằm theo dõi quy trình vận hành, chất lượng thực phẩm và mức độ đáp ứng các yêu cầu của Nhà trường. Đây cũng là cơ sở để tăng cường tính minh bạch, trách nhiệm và sự phối hợp giữa Nhà trường, phụ huynh và các đơn vị liên quan trong công tác đảm bảo an toàn thực phẩm và giám sát chất lượng suất ăn học đường.
Với sự đồng hành của phụ huynh và sự phối hợp chặt chẽ từ các đơn vị cung ứng, FPT School Thanh Hóa tiếp tục hướng đến môi trường học đường an toàn, nơi mỗi bữa ăn được quan tâm từ nguồn nguyên liệu đến khi phục vụ học sinh, góp phần đảm bảo dinh dưỡng, sức khỏe và sự phát triển của các em.
